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精肉（赤身） |
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産地やブランド・部位に囚われすぎず、その日、その日で一番良い
モノを厳選。カットの仕方で変わる肉の食感は味にも影響します。
肉を知り尽くしてこそ、そのお肉の良さを引き出す最も良い仕事が
出来ると確信しております。 |
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ホルモン（内蔵） |
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鮮度が命のホルモンは宝塚より最も近い三田牛の内臓を厳選して
おります。丁寧な下処理により、旨みは逃がさず、食べ易く
ご提供します。 |
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タレ |
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焼肉といえば肉のおいしさを際立たせる“タレ”
こだわりのタレが焼肉屋の価値を決めるのではないでしょうか？ |
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■もみダレ（赤身肉の下味タレ）
原料には青森産ニンニクに高知産黄金ショウガなど、国産の風味高い
ものを使用。決め手となるタレの甘味には砂糖・液糖・多糖類を使わず
に、醤油と相性が良いザラメを使用し、コクと照りを出しております。 |
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■味噌ダレ（ホルモンの下味タレ）
赤味噌は広島県府中市備後の赤味噌を使用。
白味噌は京都府四条下ル千都の白味噌を使用しています。 |
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■つけダレ
つけダレには３種類のリンゴやレモンをふんだんに使い、３種類の
醤油・タレをブレンドし、それをカツオと昆布の和風だしで割り
あっさりフルーティーに仕上げております。
お肉の旨味を引き立たせる上品な味わいをご堪能下さい。 |
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